紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但由于鮮紅薯淀粉的質(zhì)量優(yōu)于紅薯干的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多，由于紅薯切制比較麻煩，現(xiàn)在很少有人用紅薯干來加工淀粉。現(xiàn)代紅薯淀粉生產(chǎn)工藝流程如下：
原料預處理-浸泡-破碎和磨碎-過篩-流槽分離-堿、酸處理和清洗-離心分離和干燥。其生產(chǎn)過程如下：
將紫薯原料清洗→去皮→切絲片丁→護色→干燥→粉碎（測水分）→包裝
1、清洗：一定清洗干凈，關系到產(chǎn)品的終質(zhì)量。
2、去皮：用竹刀將紫薯的外皮去凈，尤其是紫薯表皮凹陷部分。
3、切片或絲：將去皮后的紫薯用蔬菜切片機切成一定規(guī)格的薯片或薯丁。
4、護色：用食鹽配制成0.5的溶液，將切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中數(shù)分鐘。
5、干燥：用烘干設備干燥，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生，并注意溫度，一般在45~50℃之間，干燥時間可根據(jù)薯片、絲的大小確定，使終水分在6以下。
6、粉碎、包裝：將干燥后的紫薯，用錘片式粉碎機粉碎，使紫薯粉的細度在80目左右。
紫薯粉旋振篩是一種高精度細粉分級篩分機，工作原理是由直立式電機作激振源，電機上、下兩端安裝有偏心重錘，將電機的旋轉(zhuǎn)運動轉(zhuǎn)變?yōu)樗健⒋怪薄A斜的三次元運動，再把這個運動傳遞給篩面。調(diào)節(jié)上、下兩端的相位角，可以改變物料在篩面上的運動軌跡，由于其振動運轉(zhuǎn)原理很多企業(yè)也稱之為“三次元旋振篩分過濾機”，根據(jù)外形結構被部分客戶稱呼為旋振篩，旋振篩型號是從φ400-φ1800mm直徑，旋振篩價格根據(jù)材質(zhì)和直徑大小、層數(shù)價格不同。
紫薯全粉系選用新鮮的紫薯，經(jīng)去皮、干燥等工藝加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等。復水后的紫薯全粉，其色澤、香氣、滋味、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態(tài)相同。